Συμβουλές για συλλέκτες μανιταριών: πώς μοιάζει ο καλοκαιρινός μύκητας μελιού και πού μεγαλώνει

Περιγραφή των καλοκαιρινών μανιταριών μελιού

Ο καλοκαιρινός μύκητας μελιού είναι ένα βρώσιμο μέλος της οικογένειας Strophariaceae. Μοιράζεται μια γενική ομοιότητα με άλλους μύκητες μελιού, αλλά έχει ορισμένα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά. Το καπέλο είναι λείο και ολισθηρό, διαμέτρου 3-6 cm, αρχικά κυρτό, αλλά ισιώνει με την ηλικία, με μια καμπούρα στο κέντρο.

Ο χρωματισμός είναι ζωνοποιημένος: ένα καφέ κέντρο, ακολουθούμενο από μια κιτρινωπή λωρίδα και ένα καφέ περίγραμμα κατά μήκος της άκρης. Σε ξηρό καιρό, το χρώμα ξεθωριάζει, αλλά με την αύξηση της υγρασίας, το καφέ γίνεται πιο έντονο. Τα βράγχια είναι αραιά, ενωμένα με το καπέλο. Ο μίσχος είναι λεπτός και ψηλός (έως 8 cm), ινώδης, με τον χαρακτηριστικό δακτύλιο των μανιταριών μελισσών και σκούρες φολίδες στη βάση.

Τα καλοκαιρινά μανιτάρια μελιού ταξινομούνται στην Κατηγορία 4. Αυτό σημαίνει ότι δεν είναι μόνο βρώσιμα αλλά έχουν και καλές θρεπτικές ιδιότητες. Όπως με όλα τα μανιτάρια μελιού, το καπέλο θεωρείται το πιο τρυφερό και νόστιμο μέρος· το κοτσάνι είναι πιο σκληρό.

Βίντεο: "Τι πρέπει να ξέρετε για τους καλοκαιρινούς μύκητες μελιού"

Σε αυτό το βίντεο, ένας ειδικός θα μιλήσει για ένα δημοφιλές μανιτάρι: τον καλοκαιρινό μύκητα του μελιού.

Περιοχή διανομής

Τα καλοκαιρινά μανιτάρια μελιού, όπως και τα φθινοπωρινά, αναπτύσσονται σε συστάδες σε ξύλινα υπολείμματα: παλιά κούτσουρα, κορμούς και κατεστραμμένα δέντρα. Προτιμούν φυλλοβόλα δέντρα, αλλά μπορούν επίσης να αναπτυχθούν σε κωνοφόρα. Αυτά τα μανιτάρια είναι ενδημικά σε μικτά δάση σε εύκρατα κλίματα. Μερικές φορές βρίσκονται σε μικρές φυτείες, ακόμη και σε οικιακούς κήπους. Προτιμούν ένα δροσερό, υγρό κλίμα, επομένως παράγουν μεγάλες ποσότητες φρούτων σε δυσπρόσιτα μέρη.

Τα μανιτάρια συσσωρεύουν επιβλαβείς ουσίες από το περιβάλλον, επομένως δεν συνιστάται η συλλογή τους σε μεγάλες πόλεις, καθώς και κοντά σε αυτοκινητόδρομους, χώρους υγειονομικής ταφής και βιομηχανικές μονάδες.

Παρόμοια ψευδή και επικίνδυνα είδη

Ο καλοκαιρινός μύκητας μελιού έχει πολλές ομοιότητες που είναι δηλητηριώδεις και επικίνδυνες για τον άνθρωπο:

1. Το Galerina marginata είναι ένα εξαιρετικά δηλητηριώδες μανιτάρι, που προκαλεί σοβαρή δηλητηρίαση, ηπατική βλάβη, ακόμη και θάνατο. Τα διακριτικά χαρακτηριστικά του μανιταριού είναι το κοκκινωπό καπέλο του με κίτρινο περίγραμμα και το άλευρο στέλεχος. Αναπνέει μια αλευρώδη οσμή. Αναπτύσσεται σε κωνοφόρα δάση και δεν σχηματίζει αποικίες.
2. Η Ψαθυρέλλα είναι μια υπό όρους βρώσιμη ποικιλία με δυσάρεστη, πικρή γεύση. Το καπάκι έχει σχήμα καμπάνας, που αργότερα γίνεται επίπεδο. Η επιφάνεια είναι ξηρή και καφέ. Ο μίσχος είναι καμπυλωτός και αλευρώδης.

Τα ψεύτικα μανιτάρια μελιού είναι μια ομάδα δηλητηριωδών μανιταριών, που αντιπροσωπεύονται από τις ακόλουθες ποικιλίες:

• γκρι-κίτρινο μανιτάρι - το καπάκι είναι κιτρινωπό-καφέ με ανοιχτόχρωμη άκρη, το στέλεχος είναι βυθισμένο, εκπέμπει μια έντονη οσμή.
• γκρι-ελασματοειδές - το καπάκι είναι γκρι, ημισφαιρικό, πεπλατυσμένο με την πάροδο του χρόνου.
• τούβλο-κόκκινο - ένα μανιτάρι με ένα μεγάλο (έως 10 cm) κοκκινωπό καπάκι με ένα σκοτεινό σημείο στην κορυφή.
• υδαρές - το καπάκι έχει σχήμα καμπάνας, κρεμ ή καφέ χρώμα, το στέλεχος είναι χλωμό.

Είναι δυνατόν να καλλιεργήσω καλοκαιρινά μανιτάρια μελιού σε έναν κήπο;

Μπορείτε να καλλιεργήσετε μόνοι σας μανιτάρια μελιού, αν έχετε παλιά κούτσουρα ή τουλάχιστον τμήματα κορμών στην ιδιοκτησία σας. Το μυκήλιο (κομμάτια φλοιού μολυσμένα με σπόρια) μεταφέρεται από ένα πραγματικό μυκήλιο ή αγοράζεται από ένα κατάστημα. Τρύπες διαμέτρου 0,8-1 cm τρυπώνται στα κούτσουρα, μεταφέρεται το μυκήλιο και οι τρύπες σφραγίζονται με βρύα. Το χώμα γύρω από το κούτσουρο υγραίνεται τακτικά και το ίδιο το κούτσουρο καλύπτεται με κλαδιά για να διατηρείται η υγρασία.

Η διαδικασία μπορεί να πραγματοποιηθεί σε κορμούς όλο το χρόνο, καθώς η απαιτούμενη θερμοκρασία μπορεί εύκολα να διατηρηθεί μετακινώντας τους κορμούς σε υπόγειο ή θερμοκήπιο. Η αρχική συγκομιδή μυκηλίου είναι μέτρια, αλλά μέχρι το επόμενο έτος αυξάνεται τρεις έως τέσσερις φορές. Υπό ευνοϊκές συνθήκες, η καρποφορία του μυκηλίου διαρκεί τέσσερα έως επτά χρόνια.

Για εμπορικούς σκοπούς, τα μανιτάρια καλλιεργούνται σε πριονίδι. Για να βελτιωθεί η δομή και να αυξηθεί η θρεπτική αξία, αναμειγνύονται με ξύσματα ξύλου σε αναλογία 2:1 και προστίθενται άμυλο, πλιγούρι βρώμης ή πίτουρο. Αυτό το μείγμα περιχύνεται με βραστό νερό και στη συνέχεια προστίθεται το μυκήλιο. Τα δοχεία με το υπόστρωμα τοποθετούνται στη συνέχεια σε δροσερό, υγρό μέρος, μακριά από το φως, και μετά από 2-3 μήνες, μεταφέρονται στο φως, όπου αρχίζει η καρποφορία.

Εποχή και χαρακτηριστικά της καλοκαιρινής συγκομιδής μανιταριών μελιού

Η καλοκαιρινή περίοδος συγκομιδής των μανιταριών με μέλι ξεκινά στα τέλη της άνοιξης και διαρκεί μέχρι τις αρχές Νοεμβρίου. Σε περιοχές με ήπιο κλίμα και υψηλή υγρασία, η καρποφορία είναι δυνατή όλο το χρόνο. Η ωρίμανση των μανιταριών γίνεται κατά κύματα. Εμφανίζονται σε μεγάλους αριθμούς μέσα σε λίγες μέρες από τη βροχή, αλλά ευδοκιμούν και σε υγρές, δροσερές συνθήκες. Είναι καλύτερο να συλλέγετε τα μανιτάρια νωρίς το πρωί. Κόψτε τα μανιτάρια προσεκτικά, ακριβώς πάνω από το έδαφος, προσέχοντας να μην καταστρέψετε το μυκήλιο.

Τα καλοκαιρινά μανιτάρια μελιού περιέχουν πολλή υγρασία, επομένως είναι καλύτερο να τα συλλέγετε σε καλάθια αντί για σακούλες, διαφορετικά ολόκληρη η συγκομιδή θα μετατραπεί σε ένα συσσωματωμένο κομμάτι.

Πρωτογενής επεξεργασία και προετοιμασία

Δεδομένου ότι το μανιτάρι είναι βρώσιμο, μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς προβράσιμο. Αν το έχετε συλλέξει από τον δικό σας κήπο, απλώς πλύνετε το καλά. Τα άγρια ​​μανιτάρια πρέπει να ξεπλένονται με τρεχούμενο νερό αρκετές φορές για να αφαιρεθούν όλα τα φυτικά υπολείμματα. Μετά από αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μέθοδο μαγειρέματος: τηγάνισμα, βράσιμο, τουρσί ή μαρινάρισμα.

Η γεύση των μανιταριών με μέλι ενισχύεται καλύτερα όταν αλατίζονται ή γίνονται τουρσί. Για να γίνει αυτό, πρώτα βράζονται και στη συνέχεια παρασκευάζονται σύμφωνα με τη συνταγή.

Το προϊόν μπορεί να καταψυχθεί είτε μαγειρεμένο είτε ωμό. Τα αποξηραμένα, άπλυτα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για την ξήρανση. Τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σπιτικής σκόνης μανιταριών για σάλτσες και σούπες.

Τα καλοκαιρινά μανιτάρια μελιού είναι ένα υγιεινό και οικονομικό προϊόν που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μιας μεγάλης ποικιλίας πιάτων και γλυκών. Το κλειδί είναι να μπορείτε να τα διακρίνετε από τα επικίνδυνα όμοιά τους. Αλλά μπορείτε να αποφύγετε αυτά τα λάθη καλλιεργώντας τα στον δικό σας κήπο.