Τι είναι τα μανιτάρια μελιού λιβαδιού και πού καλλιεργούνται;

Βοτανική περιγραφή του μύκητα μελιού λιβαδιού

Ο μύκητας μελιού των λιβαδιών είναι ένα μικρό (βάρος καρπού περίπου 1 g) υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι που ανήκει στο ελασματοειδές σαπροφυτικό είδος. Έχει τα ακόλουθα βοτανικά χαρακτηριστικά:

καπέλο

Το μανιτάρι φτάνει τα 3-5 cm σε διάμετρο, φτάνοντας το μέγιστο τα 7 cm. Η επιφάνεια είναι καφέ-κίτρινη, μερικές φορές με κοκκινωπή απόχρωση, και γίνεται ανοιχτό κρεμ σε ξηρές συνθήκες και σε άμεσο ηλιακό φως. Όταν είναι νεαρό, το καπέλο είναι ημισφαιρικό με ένα μικρό εξόγκωμα στο κέντρο. Καθώς ωριμάζει ή στεγνώνει, αποκτά κυπελλοειδή εμφάνιση. Οι άκρες είναι ακανόνιστες, χωρίς σαφή όρια, ημιδιαφανείς και πιο ανοιχτόχρωμες από το κέντρο. Το καπέλο απορροφά καλά την υγρασία και γίνεται κολλώδες όταν εκτίθεται σε αυτήν.

Πόδι

Το καπέλο συγκρατείται στη θέση του από ένα μακρύ (7-10 cm) και αρκετά λεπτό (0,2-0,5 cm σε διάμετρο) στέλεχος. Έχει ελαφρώς πιο ανοιχτό χρώμα από το καπέλο, βελούδινο στην αφή και ελαφρώς καμπυλωτό ή παχύ στη βάση. Η δομή του είναι πυκνή και ινώδης, και σκληραίνει καθώς το μανιτάρι γερνάει.

Ο ευκολότερος τρόπος για να διακρίνετε ένα βρώσιμο μανιτάρι από ένα δηλητηριώδες είναι από το στέλεχος του. Τα βρώσιμα μανιτάρια έχουν πάντα ένα λείο στέλεχος, χωρίς υπερυψωμένα εξογκώματα ή πάχη, όπως αυτά του μυγοχάγαρου.

Αρχεία

Τα βράγχια των μελιτοειδών μανιταριών είναι ευδιάκριτα και αραιά, σε απόσταση 4-6 mm μεταξύ τους. Στα νεαρά μανιτάρια, είναι σταθερά προσκολλημένα στο καπέλο. Στα μεγαλύτερα μανιτάρια, είναι ελάχιστα προσκολλημένα. Σε ζεστό, ξηρό καιρό, έχουν ανοιχτό κρεμ χρώμα. Σε υγρές συνθήκες, αποκτούν καφέ απόχρωση.

Πολτός

Η σάρκα του μανιταριού έχει πολύ ανοιχτόχρωμο, γαλακτώδες ή ελαφρώς κιτρινωπό χρώμα και παραμένει αμετάβλητη μετά την κοπή. Η υφή του είναι λεπτή και ντελικάτη, με ευχάριστα γλυκιά γεύση και διακριτικά αρώματα γαρίφαλου και αμυγδάλου.

Βίντεο: Περιγραφή και βιότοπος των μυκήτων μελιού λιβαδιού

Αυτό το βίντεο δείχνει πώς μοιάζουν τα λιβαδοχορτά και πού φυτρώνουν.

Πού και πώς μεγαλώνουν τα μανιτάρια μελιού λιβαδιού;

Οι μύκητες μελιού λιβαδιών μπορούν να βρεθούν μόνο σε ανοιχτές περιοχές: λιβάδια, βοσκοτόπια, ξέφωτα δασών και άκρες δασών. Τα είδη αγρού προτιμούν τα χωράφια. Τα λιβαδοχόρτα μπορούν συχνά να παρατηρηθούν σε χαράδρες ή κατά μήκος αυτοκινητοδρόμων. Αποδίδουν άφθονους καρπούς, διατεταγμένους σε σειρές ή κύκλους, κάνοντας τη συγκομιδή πολύ πιο εύκολη.

Χρήσιμες ιδιότητες του μύκητα μελιού λιβαδιού

Τα λιβαδοχόρτα περιέχουν πολλά βιολογικά ενεργά συστατικά, τα οποία τους προσδίδουν τις ακόλουθες ιδιότητες:

• Το μαρασμικό οξύ, που βρίσκεται μόνο σε αυτά τα μανιτάρια, είναι ικανό να σκοτώνει ιούς και βακτήρια, συμπεριλαμβανομένου του σταφυλόκοκκου.
• οι πολυσακχαρίτες που απομονώνονται από το μυκήλιο ενισχύουν τα αιμοφόρα αγγεία και αποκαθιστούν την κατάσταση του θυρεοειδούς αδένα.
• Η λεκιθίνη από τα μανιτάρια μελιού διασπά τους θρόμβους αίματος και βελτιώνει τη σύνθεση του αίματος. Έχουν επίσης βρεθεί σε αυτά συστατικά που μπορούν να αντικαταστήσουν τον ορό από το αίμα του δότη.
• Λόγω των αντιοξειδωτικών, ο μύκητας μελιού είναι σε θέση να καταστείλει τη δραστηριότητα των καρκινικών κυττάρων.
• Η πλούσια περιεκτικότητα σε βιταμίνες και η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες επιτρέπουν τη χρήση του προϊόντος στη διαιτητική διατροφή.

Ο κίνδυνος των μανιταριών που μοιάζουν με άλλα

Η εμφάνιση του μανιταριού είναι τόσο συνηθισμένη και αντιαισθητική που μπορεί εύκολα να συγχέεται με άλλα παρόμοια, αλλά επικίνδυνα για τον άνθρωπο, είδη:

1. Το Collybia arborescens είναι ένα υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι, αλλά σπάνια χρησιμοποιείται στη μαγειρική λόγω της δυσάρεστης οσμής του. Σε αντίθεση με τον μύκητα του μελιού των λιβαδιών, αναπτύσσεται σε μικτά δάση και σχηματίζει μυκήλιο σε σάπιο ξύλο. Ο μίσχος του Collybia arborescens έχει σχεδόν το μισό μήκος και το καπέλο είναι πιο ανοιχτό, σχεδόν λευκό.
2. Το White Talker είναι ένα επικίνδυνο, δηλητηριώδες μανιτάρι που συχνά συναντάται κοντά σε μανιτάρια λιβαδιού. Η κατανάλωσή του μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση. Μπορεί να διακριθεί από τον μύκητα του μελιού του λιβαδιού από το εξαιρετικά λευκό, καμπυλωτό προς τα μέσα καπέλο του και το κοντό (έως 4 cm) στέλεχος του.

Μερικές φορές οι μύκητες του μελιού των λιβαδιών συγχέονται με τους καλοκαιρινούς ή τους χειμερινούς, καθώς έχουν πολύ παρόμοια εμφάνιση, αν και οι τελευταίοι αναπτύσσονται μόνο σε ξύλινα υπολείμματα.

Μπορείτε να διακρίνετε τον βρώσιμο μύκητα μελιού από τον ψεύτικο μύκητα μελιού από διάφορα χαρακτηριστικά. Ο ψεύτικος μύκητας μελιού έχει ψηλότερο στέλεχος, γκρίζα ή πρασινωπό-καφέ βράγχια και μια γήινη ή μούχλα μυρωδιά.

Χρήσιμες συμβουλές

Σας προτείνουμε να εξοικειωθείτε με αρκετές χρήσιμες συστάσεις για τη συλλογή και τη χρήση μανιταριών.

Πότε να μαζεύετε μανιτάρια

Τα λιβαδοχόρτα μπορούν να συλλεχθούν από τα τέλη Μαΐου έως τους πρώτους φθινοπωρινούς παγετούς, οι οποίοι συνήθως συμβαίνουν στα τέλη Οκτωβρίου ή στις αρχές Νοεμβρίου. Ωστόσο, αυτό εξαρτάται από το κλίμα της περιοχής. Για παράδειγμα, τα είδη της Κριμαίας αναπαράγονται με επιτυχία μέχρι τον χειμώνα, καθώς η υγρασία αυξάνεται και οι θερμοκρασίες παραμένουν σταθερές κατά τη διάρκεια αυτών των μηνών.

Πρωτογενής επεξεργασία

Αμέσως μετά τη συγκομιδή, τα μανιτάρια του λιβαδιού πρέπει να ταξινομηθούν, να αφαιρεθούν τυχόν κατεστραμμένες περιοχές, να ξεπλυθούν καλά αρκετές φορές και στη συνέχεια να μουλιαστούν σε νερό για 20-30 λεπτά. Για το μαρινάρισμα, αφαιρέστε την μεμβράνη από τα καπάκια, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο. Εάν τα στεγνώνετε, απλώς καθαρίστε τα μανιτάρια με μια μαλακή βούρτσα.

Πώς και για πόσο καιρό να μαγειρέψετε

Δεδομένου ότι τα κοτσάνια των μανιταριών μελιού είναι πολύ σκληρά, για το μαγείρεμα χρησιμοποιούνται μόνο τα καπέλα και η σάρκα, τα οποία είναι προβρασμένα. Αυτό γίνεται ως εξής: προσθέστε νερό στα μανιτάρια, βράστε τα και στραγγίστε τα μετά από 20 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε περισσότερο βραστό νερό, προσθέστε κρεμμύδι, μπαχαρικά και αλάτι σε αναλογία 1 κουταλιά της σούπας ανά 2 λίτρα νερό και μαγειρέψτε για άλλα 40-60 λεπτά. Μόνο τότε μπορούν τα μανιτάρια να τηγανιστούν, να γίνουν τουρσί ή να καταψυχθούν.

Χρήση στη λαϊκή ιατρική

Οι παραδοσιακοί θεραπευτές παρασκευάζουν βάμματα μανιταριών μελιού που είναι αποτελεσματικά κατά της πνευμονίας, της βρογχίτιδας, της φυματίωσης και του χρυσίζοντος σταφυλόκοκκου. Στην ανατολική ιατρική, τα βάμματα μανιταριών χρησιμοποιούνται για τη χαλάρωση των μυών κατά τη διάρκεια κράμπες και για εντριβή κατά της ριζοπάθειας και της αρθρίτιδας.

Τα μανιτάρια μελιού λιβαδιού είναι από τα πιο περιζήτητα και πανταχού παρόντα μανιτάρια. Μπορούν να βρεθούν οπουδήποτε και με λίγη προσπάθεια, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να δημιουργήσουν νόστιμα πιάτα ή γλυκά του κουταλιού για όλη την οικογένεια.