Πώς μοιάζει ένα μαύρο μανιτάρι γάλακτος και είναι βρώσιμο;

Περιγραφή του μαύρου μανιταριού γάλακτος

Σύμφωνα με τη βοτανική περιγραφή, το μαύρο φολιδωτό φτερό ...

καπέλο

Το ίδιο το γαλακτομανιτάρι είναι επίπεδο, με κοίλο κέντρο και ελαφρώς προς τα μέσα γυρισμένες άκρες. Το μέγεθος του καπέλου δεν είναι σαφώς καθορισμένο. Τα μικρότερα μανιτάρια έχουν μέγεθος 6-7 cm, αλλά περιστασιακά βρίσκονται δείγματα άνω των 20 cm. Η επιφάνεια είναι λεία και γυαλιστερή, και όταν βραχεί, καλύπτεται με μια χαρακτηριστική βλέννα.

Πόδι

Ο μίσχος της νιγκέλας είναι αρκετά παχύς και σταθερός, με διάμετρο περίπου 30 χιλιοστά. Είναι κοντός, σπάνια ξεπερνά τα 6-8 εκατοστά σε ύψος. Ο μίσχος έχει ελαφρώς διαφορετικό χρώμα από το καπέλο, μια ελαφρώς πιο λεπτή απόχρωση, αρκετές αποχρώσεις πιο ανοιχτόχρωμη. Η επιφάνεια είναι επίσης λεία, γίνεται γλοιώδης κατά τη διάρκεια της βροχόπτωσης, και η δομή είναι κοίλη.

Αρχεία

Αν γυρίσετε το καπάκι ανάποδα, θα δείτε το χαρακτηριστικό «σφουγγάρι» του μανιταριού στην κάτω πλευρά. Έχει μια λεπτή κρεμώδη απόχρωση που έρχεται σε έντονη αντίθεση με το υπόλοιπο μανιτάρι. Τα λεπτά βράγχια είναι σφιχτά συμπιεσμένα μεταξύ τους και ενσωματώνονται ομαλά στον «κορμό» του μανιταριού. Εάν υποστούν ζημιά, σκουραίνουν σχεδόν αμέσως.

Πολτός

Η εσωτερική δομή των μαύρων μανιταριών είναι τέτοια που διασπώνται αρκετά εύκολα. Η σάρκα τους είναι αρκετά πυκνή και σφιχτή. Τα μανιτάρια έχουν ανοιχτό κρεμ χρώμα εσωτερικά και ένας πικρός, γαλακτώδης χυμός αναβλύζει όταν σπάνε. Για να απαλλαγούμε από αυτή την πικρία που χαρακτηρίζει τις κοιλότητες, τις μουλιάζουμε σε νερό πριν τις μαγειρέψουμε.

Βίντεο "Εξάπλωση των μαύρων μανιταριών γάλακτος"

Σε αυτό το βίντεο, οι ειδικοί εξηγούν πού και πότε να αναζητήσετε μαύρο κύμινο.

Διανομή και περίοδος αναπαραγωγής

Τα μαύρα γαλακτομανιτάρια ευδοκιμούν σε εύκρατα κλίματα και επομένως αναπτύσσονται σε εύκρατες περιοχές. Ευδοκιμούν σε δροσερά κωνοφόρα και μικτά δάση της Σιβηρίας, των Ουραλίων, της Λευκορωσίας και της Ουκρανίας. Ιδιαίτερα πυκνές περιοχές αναπτύσσονται κοντά σε συστάδες σημύδας, όπου υπάρχει άφθονο ηλιακό φως. Οι συλλέκτες μανιταριών συνιστούν να τα αναζητάτε κατά μήκος μονοπατιών, σε ξέφωτα ή σε ξέφωτα.

Η εποχή των μανιταριών για τα κοίλα μανιτάρια ξεκινά στα μέσα του καλοκαιριού και συνεχίζεται μέχρι τον πρώτο παγετό. Η καλύτερη στιγμή για ένα «ήσυχο κυνήγι» θεωρείται αμέσως μετά τη συγκομιδή του βωλέτου. Η μέγιστη παραγωγικότητα εξαρτάται από τις κλιματικές συνθήκες. Εάν ο καιρός είναι ξηρός, εξαιρετικά ζεστός ή δεν υπάρχει βροχή για μεγάλο χρονικό διάστημα, το μυκήλιο ουσιαστικά σταματά να αναπτύσσεται.

Οι ευεργετικές και φαρμακευτικές ιδιότητες των μαύρων μανιταριών γάλακτος

Παρά τη σχετικά υψηλή περιεκτικότητά τους σε πρωτεΐνες (περίπου 45%), τα μανιτάρια μαύρου κύμινου έχουν χαμηλές θερμίδες—μόνο 22 kcal ανά 100 γραμμάρια. Η συμπερίληψη αυτών των μανιταριών στη διατροφή σας μπορεί να βελτιώσει σημαντικά την υγεία σας, καθώς έχουν μια πολύ ποικίλη χημική σύνθεση:

• βιταμίνες Β, C, D, PP;
• μικρο- και μακροστοιχεία (K, P, Ca, Na, Mg)·
• νικοτινικό οξύ;
• ψιλοκίνη;
• ίνα;
• υδατάνθρακες.

Η τακτική κατανάλωση μαύρων κοιλοτήτων έχει προληπτική και ακόμη και θεραπευτική επίδραση στο σώμα:

• ανακουφίζει από τη φλεγμονή, απολυμαίνει.
• βοηθά στην καταπολέμηση των παθολογιών του ήπατος, των νεφρών και των πνευμόνων.
• προάγει την ταχύτερη ανάρρωση μετά από μια μακρά ασθένεια.
• αυξάνει τον τόνο, γεμίζει με ενέργεια.
• ανακουφίζει από την κατάθλιψη, την αϋπνία, την νευρική ένταση, το άγχος.
• ενισχύει τα μαλλιά, βελτιώνει το δέρμα;
• βοηθά στην απαλλαγή από τον εθισμό στο αλκοόλ.
• ομαλοποιεί τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος.
• αποτρέπει τον σχηματισμό θρόμβων αίματος.
• ομαλοποιεί τα επίπεδα σακχάρου.
• επιταχύνει τον μεταβολισμό.

Είδη μαύρων μανιταριών γάλακτος

Η επιστήμη της μυκολογίας διακρίνει διάφορους τύπους μαύρων μανιταριών:

1. Σωστό. Σχηματίζουν ξέφωτα γύρω από σημύδες ή φλαμουριές. Έχουν κιτρινωπό χρώμα, με καφέ κηλίδες. Η σάρκα είναι πυκνή και κρεμώδης.
2. Άσπεν. Η πιο σπάνια ποικιλία. Φύεται κοντά σε λεύκες ή ασπένς. Διακρίνεται για το ροζ "σφουγγάρι" της.
3. Κίτρινο. Μπορούν να βρεθούν μόνο σε κωνοφόρα δάση. Το καπέλο έχει πλούσια χρυσή απόχρωση με λεπτές κηλίδες.
4. Μανιτάρια βελανιδιάς. Όπως υποδηλώνει το όνομα, αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται κοντά σε βελανιδιές ή φουντουκιές. Έχουν ανοιχτό χρώμα, με κιτρινωπή απόχρωση.
5. Λευκό. Μπορείτε να τα βρείτε σχεδόν παντού. Χαρακτηρίζονται από έντονο άρωμα και ένα ελαφρύ κρεμ χρώμα με κοκκινωπό-καφέ ραβδώσεις.

Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών γνωρίζουν πώς πρέπει να μοιάζει ένα κούφιο μανιτάρι και ως εκ τούτου σπάνια κάνουν λάθη κατά τη συλλογή του. Οι νεοφερμένοι στο «σιωπηλό κυνήγι» συχνά το συγχέουν με το χρυσό καπάκι γάλακτος, το fiddlehead, το μανιτάρι καμφοράς ή το μανιτάρι πιπεριάς.

Η μαύρη russula είναι πολύ παρόμοια με τους δηλητηριώδεις συγγενείς της: το χοιρινό μανιτάρι και το ψεύτικο μαύρο μανιτάρι γάλακτος.

Για να μην τα μπερδεύετε, πρέπει να γνωρίζετε ορισμένες διαφορές που είναι κοινές σε όλα τα βρώσιμα είδη:

• όρθια θέση;
• ομοιόμορφη προσκόλληση της σπογγώδους πλάκας, συμπεριλαμβανομένου του ποδιού.
• "σφουγγάρι" μόνο από ανοιχτόχρωμες αποχρώσεις.

Επεξεργασία και προετοιμασία της νιγκέλας

Για να φτιάξετε νόστιμα μαύρα μανιτάρια ρινόκερου, δεν αρκεί απλώς να ακολουθήσετε μια συνταγή. Η διαδικασία προεπεξεργασίας είναι ζωτικής σημασίας. Αν γίνει σωστά, η χαρακτηριστική πικράδα των μανιταριών, η οποία μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη γεύση τους, θα εξαλειφθεί.

Πώς να καθαρίσετε

Τα μαύρα μανιτάρια russula είναι πολύ εύθραυστα, επομένως πρέπει να τα χειρίζεστε με εξαιρετική προσοχή. Αρχικά, ξεπλύνετε τυχόν περίσσεια βρωμιάς και στη συνέχεια ξεπλύνετε ξανά με κρύο νερό για να αφαιρέσετε τυχόν μικρούς κόκκους άμμου, σωματίδια χώματος και τυχόν κολλημένο γρασίδι ή φύλλα. Στη συνέχεια, ελέγξτε προσεκτικά τα μανιτάρια για σήψη, σκουλήκια ή ζημιές. Τέτοια δείγματα δεν είναι κατάλληλα για μαγείρεμα.

Πόσο καιρό για να μουλιάσετε

Ο λευκός, πικάντικος χυμός που δίνει στα μανιτάρια την πικρή γεύση τους απομακρύνεται με μούλιασμα. Αρχικά, τα μανιτάρια καθαρίζονται από τυχόν βρωμιά. Στη συνέχεια, οι φωλιές γεμίζονται με κρύο νερό και αφήνονται για 2-3 ημέρες. Το δοχείο μούλιασμα στραγγίζεται και ξαναγεμίζεται τρεις φορές την ημέρα. Λίγο πριν το μαγείρεμα, τα μαύρα μανιτάρια στεγνώνουν καλά, αφαιρώντας την περίσσεια υγρασίας.

Πόσο χρόνο μαγειρέματος;

Σχεδόν όλες οι συνταγές για μαύρα μανιτάρια γάλακτος απαιτούν βρασμένα μανιτάρια γάλακτος. Ακόμα και το τηγάνισμα απαιτεί προβράσιμο. Βράστε τα μουλιασμένα μανιτάρια γάλακτος και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια, αλλάξτε το νερό και επαναλάβετε τη διαδικασία. Στραγγίστε τα μαγειρεμένα μανιτάρια γάλακτος σε ένα σουρωτήρι για να φύγει η περίσσεια υγρασίας.

Τι να μαγειρέψω

Τα μαύρα μανιτάρια russula είναι αρκετά ευέλικτα, καθιστώντας τα κατάλληλα για κάθε πιάτο με μανιτάρια. Εκτός από το ότι σερβίρονται μόνα τους, χρησιμοποιούνται επίσης ως πρόσθετο συστατικό σε άλλες συνταγές. Χρησιμοποιούνται συχνά σε σούπες, τηγανίζονται και γίνονται χαβιάρι ή άλλα ορεκτικά λαχανικών. Ωστόσο, τα μαριναρισμένα ή αλατισμένα γαλακτομανιτάρια, που παρασκευάζονται με διάφορους τρόπους, παραμένουν αγαπημένα στους καλοφαγάδες.

Βλαβερές συνέπειες του μαύρου κύμινου και αντενδείξεις

Ο κύριος κίνδυνος που μπορεί να παραμονεύει στη σκιά των λάτρεις των μανιταριών είναι η σοβαρή δηλητηρίαση. Αυτό μπορεί να προκληθεί από λάθη κατά τη συγκομιδή ή ακατάλληλες τεχνικές προετοιμασίας. Επίσης, αποφύγετε την υπερβολική κατανάλωση μαύρων κούφιων μανιταριών — προσπαθήστε να τρώτε με μέτρο.

Επειδή οι σπόροι nigella είναι αρκετά δύσπεπτοι, οι γιατροί δεν τους συνιστούν σε άτομα με γαστρεντερικές παθήσεις. Άτομα με αλλεργίες, έγκυες ή θηλάζουσες γυναίκες και παιδιά κάτω των 3 ετών θα πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικά κατά την κατανάλωσή τους.

Το μαύρο μανιτάρι γάλακτος είναι ένα πολύτιμο τρόπαιο για το «σιωπηλό κυνήγι» και, παρά τις απόψεις ορισμένων ειδικών, είναι στην πραγματικότητα βρώσιμο. Δεν χρειάζεται να φοβάστε να φάτε αυτό το μανιτάρι αν έχετε ακολουθήσει όλες τις συστάσεις μας κατά τη συγκομιδή και την προετοιμασία του.