Πότε και πώς να μαζεύετε φασόλια από τον κήπο για αποθήκευση

Συγκομιδή πράσινων λοβών

Οι λοβοί των πράσινων φασολιών μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή μιας ποικιλίας νόστιμων πιάτων. Για να γίνει αυτό, πρέπει να είναι ζουμεροί, με ένα σαρκώδες πράσινο μέρος και άμορφα φασόλια. Μπορούν να συλλεχθούν 8-10 ημέρες μετά τον σχηματισμό των ωοθηκών. Ανάλογα με την ποικιλία, οι λοβοί μπορούν να έχουν μήκος από 5-14 cm. Για να ελέγξετε αν ένας λοβός είναι ώριμος, ανοίξτε τον και επιθεωρήστε το σημείο που έχει σπάσει. Η υφή πρέπει να είναι ομοιόμορφη και όχι ινώδης. Οι λοβοί συνήθως ωριμάζουν ανομοιόμορφα και μπορούν να συλλεχθούν ανάλογα με τις ανάγκες.

Μπορείτε να παρατείνετε την περίοδο καρποφορίας ποτίζοντας τα φασόλια μετά την πρώτη συγκομιδή—αυτό διεγείρει τον σχηματισμό νέων λοβών. Νέοι βρώσιμοι λοβοί θα εμφανίζονται στη συνέχεια μέχρι τον παγετό. Σε εύκρατα κλίματα, οι νεοώριμοι λοβοί μπορούν να συλλεχθούν κατά μέσο όρο 1-2 φορές την εβδομάδα, ενώ στις νότιες περιοχές, 2-3 φορές.

Η καλύτερη στιγμή για τη συγκομιδή είναι νωρίς το πρωί: χάρη στην υγρασία της νύχτας, οι λοβοί είναι ιδιαίτερα ζουμεροί αυτή την εποχή. Για να αποφευχθεί η πρόκληση ζημιάς στο φυτό, κόβονται με ψαλίδι ή αφαιρούνται, κρατώντας το στέλεχος με το άλλο χέρι.

Να θυμάστε ότι τα πράσινα φασολάκια πρέπει να βραστούν καλά – αυτό καταστρέφει την επιβλαβή ουσία φασίνη που περιέχουν.

Συγκομιδή φασολιών

Τώρα ας μάθουμε πότε να βγάζουμε τα φασόλια από τον κήπο για αποθήκευση, αν σας ενδιαφέρουν τα φασόλια.

Αν θέλετε να τα χρησιμοποιήσετε για φαγητό, η καλύτερη στιγμή είναι όταν είναι «γαλακτωδώς ώριμα». Αυτή τη στιγμή, τα φύλλα αρχίζουν να στεγνώνουν, οι λοβοί ορισμένων ποικιλιών κιτρινίζουν και τα ίδια τα φασόλια γίνονται μεγάλα και σφιχτά, αποκτώντας το χαρακτηριστικό χρώμα της ποικιλίας. Οι κάτω λοβοί συνήθως ωριμάζουν πρώτοι.

Μπορείτε να μαζεύετε τα φασόλια καθώς ωριμάζουν, αλλά να το κάνετε τακτικά για να μην πέσουν από τους λοβούς που ανοίγουν. Εναλλακτικά, τοποθετήστε ένα φύλλο πλαστικού κάτω από το φυτό. Εάν δεν μαζεύετε τα πεσμένα φασόλια, μπορεί να προσελκύσουν παράσιτα, τα οποία στη συνέχεια θα αρχίσουν να καταστρέφουν τους άγουρους λοβούς.

Τι πρέπει να κάνετε με τα φασόλια αν η βροχή δεν τα επιτρέπει να ωριμάσουν; Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να τα μαζέψετε ολόκληρα και στη συνέχεια να τα στεγνώσετε σε ένα ντουλάπι ή σε εξωτερικό χώρο στη σκιά.

Ανάλογα με την ποικιλία και τις καιρικές συνθήκες, η συγκομιδή των φασολιών ξεκινά τον Ιούλιο και συνεχίζεται μέχρι τον Οκτώβριο. Σε θερμοκήπιο, η ωρίμανση μπορεί να γίνει ήδη από τον Ιούνιο. Τα αναρριχώμενα φασόλια μπορούν να αποδώσουν 2-3 συγκομιδές ανά σεζόν.

Αν έχετε ποικιλίες τόσο πρώιμης όσο και όψιμης ωρίμανσης, είναι καλή ιδέα να επισημάνετε τα φυτά με πινακίδες για να αποφύγετε σύγχυση σχετικά με το πότε πρέπει να συλλέξετε τα φασόλια. Για ψυχρότερες περιοχές, όπως η Σιβηρία, συνιστώνται ποικιλίες πρώιμης ωρίμανσης.

Για ορισμένες ποικιλίες, η απόδοση εξαρτάται από το πόσο γρήγορα μαζεύετε τους ώριμους λοβούς: όσο πιο συχνά τους μαζεύετε, τόσο πιο άφθονα θα αποδίδει καρπό το παρτέρι σας.

Αν θέλετε να συλλέξετε σπόρους για μελλοντική καλλιέργεια, συνιστάται να το κάνετε αυτό αργότερα, όταν οι λοβοί έχουν ήδη στεγνώσει σημαντικά και οι ίδιοι οι σπόροι έχουν σκληρύνει.

Μέθοδοι αποθήκευσης

Το επόμενο σημαντικό ερώτημα είναι: πώς να αποθηκεύσουμε τα φασόλια;

Οι πράσινοι λοβοί μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο. Διατηρούνται στο συρτάρι λαχανικών για περίπου 10 ημέρες σε θερμοκρασία 4–7°C και υγρασία όχι μεγαλύτερη από 95%.

Πολλοί άνθρωποι ρωτούν: πώς να διατηρήσουμε τα φρέσκα φασόλια για τον χειμώνα; Η λύση είναι να χρησιμοποιήσουμε την κατάψυξη. Πλύνετε και κόψτε τα φασόλια σε κομμάτια πάχους περίπου 2,5 εκ. και στη συνέχεια ζεματίστε τα σε βραστό νερό. Μόλις κρυώσουν, τοποθετήστε τα στην κατάψυξη σε αεροστεγείς πλαστικές σακούλες ή δοχεία τροφίμων, χωρίζοντάς τα σε μερίδες. Μπορείτε επίσης να τα καταψύξετε φρέσκα, χύμα, αρκεί να είναι εντελώς στεγνά, διαφορετικά θα παγώσουν. Τα φρέσκα φασόλια θα διατηρήσουν τη γεύση τους στην κατάψυξη για έως και έξι μήνες.

Για να διατηρήσετε τα ξεφλουδισμένα φασόλια, πρέπει πρώτα να στεγνώσουν καλά. Διαφορετικά, μπορεί να μουχλιάσουν. Για να στεγνώσουν, απλώστε τα φασόλια σε ένα λεπτό στρώμα σε χαρτί ή πλαστική μεμβράνη. Ανακατέψτε τα καθημερινά. Τα κατεστραμμένα φασόλια δεν πρέπει να αποθηκεύονται.

Τα σκαθάρια διαπερνούν εύκολα τις υφασμάτινες σακούλες, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει σημαντική ζημιά στη σοδειά. Για να αποτρέψετε την προσβολή από σκαθάρια, τα φασόλια στις σακούλες πρέπει να φυλάσσονται μόνο σε θερμοκρασίες κάτω των 7°C (45°F). Αυτό μπορεί να γίνει στο ψυγείο (εάν υπάρχει διαθέσιμος χώρος) ή, το χειμώνα, σε ένα μη θερμαινόμενο μπαλκόνι ή σε ένα ντουλάπι τροφίμων. Η σχετική υγρασία δεν πρέπει να είναι υψηλότερη από 50%. Πιστεύεται ότι η μυρωδιά του σκόρδου απωθεί τα παράσιτα, γι' αυτό πολλοί κηπουροί συνιστούν να προσθέτετε μερικές σκελίδες σε κάθε σακούλα.

Το καλύτερο μέρος για να αποθηκεύσετε τα ξερά φασόλια είναι σε γυάλινα βάζα με αεροστεγές καπάκι, όπου τα φασόλια θα προστατεύονται τόσο από τα επιβλαβή έντομα όσο και από την υγρασία.

Μια πρόσθετη άμυνα κατά των σκαθαριών που μπορεί να έχουν κρυφτεί στα φασόλια κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού είναι το ψήσιμο: η τοποθέτηση των φασολιών σε φούρνο προθερμασμένο στους 90°C για 4-5 λεπτά. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται μόνο για φασόλια που προορίζονται για κατανάλωση· δεν είναι κατάλληλη για σπόρους.

Βίντεο: "Συγκομιδή φασολιών με το χέρι"

Αυτό το βίντεο θα σας δείξει πώς να μαζεύετε φασόλια με το χέρι.