Γιατί το πεπόνι μπορεί να έχει τόσο πικρή γεύση;

Πιθανές αιτίες

Υπάρχουν αρκετές πιθανές απαντήσεις στο ερώτημα «γιατί το πεπόνι έχει πικρή γεύση;»

Εάν συλλέγετε μια καλλιέργεια, δώστε προσοχή στην κλιματική ζώνη στην οποία βρίσκεται. Τα φρούτα που καλλιεργούνται στις βόρειες περιοχές της χώρας απαιτούν περισσότερη φροντίδα και προσοχή. Το κρύο και η υπερβολική υγρασία μπορούν να προκαλέσουν αλλοίωση των καλλιεργειών.

Οι κηπουροί αναφέρουν ως έναν ακόμη λόγο την αφθονία νιτρικών αλάτων, τα οποία χρησιμοποιούνται ως ανόργανα λιπάσματα. Τα νιτρικά χρησιμοποιούνται συχνότερα σε θερμοκήπια ή σε μεγάλες εκμεταλλεύσεις.

Τα νιτρικά άλατα είναι μια χημική ένωση καλίου, ασβεστίου και αμμωνίου. Αυτή η ένωση χρησιμοποιείται για την προώθηση της ανάπτυξης, τον έλεγχο των παρασίτων και την παράταση της διάρκειας ζωής των προϊόντων. Ενώ μικρές ποσότητες της ουσίας δεν βλάπτουν τον καρπό ή τη γεύση του, η υπερβολική χρήση μπορεί να προκαλέσει συσσώρευση νιτρικών σε ορισμένα μέρη του φυτού, προκαλώντας αλλαγές στον καρπό.

Μεγάλες ποσότητες νιτρικών αλάτων μεταβάλλουν τη σύνθεση των κυττάρων και τη δομή του φυτικού DNA. Στους ανθρώπους, η πρόσληψη μεγάλων ποσοτήτων αζωτούχων ενώσεων μπορεί να βλάψει το πεπτικό σύστημα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα το καλοκαίρι, καθώς οι υψηλές θερμοκρασίες και η υγρασία μετατρέπουν γρήγορα τα νιτρικά σε επικίνδυνες νιτρώδεις ενώσεις.

Μια άλλη αιτία πικράδας είναι η ασθένεια του πεπονιού που ονομάζεται φουζαρίωση. Οι καλλιεργητές έχουν πλέον αναπτύξει μεγάλο αριθμό ποικιλιών ανθεκτικών σε αυτήν την ασθένεια. Ωστόσο, πολλές ποικιλίες παραμένουν ευάλωτες σε αυτόν τον μύκητα.

Το φουζάριο μπορεί να εισέλθει σε ένα φυτό με διάφορους τρόπους. Πρώτον, μπορεί να έχετε αγοράσει ήδη μολυσμένους σπόρους. Δεύτερον, το φυτό μπορεί να έχει μολυνθεί μέσω του ριζικού συστήματος. Εάν συμβεί αυτό, θα παρατηρήσετε ζημιά όχι μόνο στον καρπό αλλά σε ολόκληρο το φυτό. Είναι επίσης πιθανό ο ίδιος ο καρπός να έχει μολυνθεί μέσω εξωτερικών βλαβών, όπως ρωγμές, βαθουλώματα ή κοψίματα.

Οι πελάτες συχνά παραπονιούνται ότι τα πεπόνια που αγοράζουν κατά μήκος των αυτοκινητοδρόμων έχουν πικρή γεύση. Αυτό συμβαίνει επειδή ο καρπός απορροφά γρήγορα βαρέα μέταλλα και διάφορες χημικές ενώσεις.

Επιπλέον, υπάρχει μια μικρή πιθανότητα να αγοράσατε το πεπόνι με βάση την αρχική του εμφάνιση και ως εκ τούτου να επιλέξατε την κινεζική ποικιλία πεπονιού, γνωστή και ως ινδικό αγγούρι. Για αυτήν την ποικιλία, η πικρή γεύση του ώριμου καρπού είναι φυσική.

Όταν αγοράζετε ένα πεπόνι, να θυμάστε ότι τυχόν ρωγμές, βαθουλώματα, γρατσουνιές ή εξογκώματα στο φρούτο αποτελούν πιθανά σημεία εισόδου επιβλαβών ουσιών και ασθενειών. Επίσης, να θυμάστε ότι ένα υγιές πεπόνι έχει ένα υπέροχο άρωμα πεπονιού, το οποίο μεταφέρει αμέσως τη γεύση του.

Χημική σύνθεση του πεπονιού

Όπως γνωρίζουμε, το πεπόνι είναι μια πολύ υγιεινή τροφή όσον αφορά τη χημική του σύνθεση. Περιέχει θρεπτικά συστατικά όπως βιταμίνες A, C, βιταμίνες Β, κάλιο, μαγνήσιο, βήτα-καροτίνη, σίδηρο και κοβάλτιο.

Ωστόσο, όλα αυτά τα μικροθρεπτικά συστατικά επηρεάζουν τη γλυκύτητα ενός πεπονιού με διαφορετικό τρόπο από την περιεκτικότητά του σε υδατάνθρακες. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη στα πιο νόστιμα πεπόνια για επιδόρπιο δεν πρέπει ποτέ να είναι μικρότερη από 13%. Τα πεπόνια με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη σπάνια χρησιμοποιούνται ως επιτραπέζια πεπόνια.

Εάν ένα πεπόνι είναι πικρό, η χημική ανάλυση συνήθως δείχνει μειωμένη περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες στον πολτό, γι' αυτό και η γεύση γίνεται δυσάρεστη.

Να θυμάστε ότι η χημική σύνθεση των φρούτων επηρεάζεται όχι μόνο από τη φυσική σύνθεση του εδάφους, αλλά και από την ποιότητα και την ποσότητα των λιπασμάτων. Επιπλέον, η περιεκτικότητα σε νερό και η παραγωγή πρωτεϊνών στα μελλοντικά φρούτα μπορούν να επηρεαστούν από τη συχνότητα ποτίσματος και τις θερμοκρασίες στις οποίες καλλιεργήθηκε η καλλιέργεια.

Όπως κάθε φυτό, έτσι και αυτή η καλλιέργεια είναι πολύ ευαίσθητη σε τυχόν αλλαγές στο περιβάλλον, γι' αυτό δώστε προσοχή στις συνθήκες υπό τις οποίες την καλλιεργείτε.

Πώς να φροντίσετε ένα πεπόνι ώστε να μην έχει πικρή γεύση

Για να αποτρέψετε την πικράδα των πεπονιών, πρέπει να ακολουθείτε όλες τις κατάλληλες γεωργικές πρακτικές για αυτήν την καλλιέργεια. Αποφύγετε την καλλιέργειά τους σε εξωτερικούς χώρους σε ψυχρά κλίματα. Επίσης, φροντίστε να ποτίζετε, να καλλιεργείτε και να λιπαίνετε καλά.

Για ένα πεπόνι με νότιες ρίζες, τα πιο σημαντικά πράγματα είναι το ζεστό έδαφος και ο καιρός, καθώς και η άφθονη ηλιοφάνεια.

Εάν γνωρίζετε ότι το χωράφι με πεπόνι σας κινδυνεύει από μυκητιασικές ή άλλες ασθένειες, προεπεξεργαστείτε το έδαφος με λίπασμα καταπολέμησης παρασίτων και περιμένετε τουλάχιστον δύο μήνες πριν από τη φύτευση. Αποφύγετε την υπερβολική επεξεργασία φυτοφαρμάκων στις αναπτυσσόμενες καλλιέργειες, ειδικά στα ώριμα φρούτα.

Δώστε προσοχή στην τοποθεσία του οικοπέδου – δεν πρέπει να βρίσκεται κοντά σε μεγάλους αυτοκινητόδρομους ή βιομηχανικές επιχειρήσεις.

Η καλλιέργεια ενός νόστιμου και γλυκού πεπονιού δεν είναι δύσκολη αν δείξετε φροντίδα, προσοχή και ανησυχία για τη μελλοντική συγκομιδή.

Βίντεο: Πώς να επιλέξετε ένα ασφαλές πεπόνι

Αυτό το βίντεο θα σας διδάξει πώς να επιλέξετε νόστιμα και ασφαλή φρούτα.