Γιατί ένα ώριμο καρπούζι έχει πικρή γεύση;

Χαρακτηριστικά της ποικιλίας

Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τους οποίους ένα μούρο μπορεί να έχει πικρή γεύση. Αλλά πρώτα, δώστε προσοχή στην ποικιλία που αγοράζετε, καθώς η πικράδα μπορεί να σημαίνει κάτι εντελώς διαφορετικό από τη σήψη του μούρου. Υπάρχει μια ειδική ποικιλία καρπουζιού που ονομάζεται Colocynth, πιο γνωστή ως "Bitter Apple" ή "Bitter Cucumber". Καλλιεργείται συνήθως στην Αραβία, τη Βόρεια Αφρική και την Ινδία.

Το ίδιο το φυτό είναι ένα πολυετές φυτό που φύεται και απλώνεται κατά μήκος του εδάφους. Οι καρποί του έχουν σχήμα σφαιρικών αστεριών με τρία τμήματα. Είναι μικροί, περίπου στο μέγεθος ενός λεμονιού, αλλά έχουν μια χαρακτηριστική πράσινη φλούδα. Όταν ο καρπός ωριμάσει, η φλούδα γίνεται κίτρινη ή φλογερή κόκκινη. Η σάρκα είναι συνήθως λευκή, μαλακή και περιέχει πολυάριθμους σπόρους. Αυτοί οι σπόροι είναι που δίνουν στον καρπό την πικρή του γεύση. Χρειάζεται να είστε πολύ προσεκτικοί με αυτά τα φρούτα, καθώς η κατανάλωσή τους συνήθως προκαλεί σοβαρή διάρροια.

Ακατάλληλη αποθήκευση

Το καρπούζι έχει επίσης πικρή γεύση εάν δεν αποθηκευτεί σωστά. Αυτή είναι μια από τις πιο συνηθισμένες αιτίες αλλοίωσης και δυσάρεστης γεύσης. Εάν το καρπούζι δεν αποθηκευτεί σωστά ή εάν δεν διατηρηθούν οι απαραίτητες και βέλτιστες συνθήκες κατά την παράδοση, τα βακτήρια μπορούν να διεισδύσουν μέσα από μικρορωγμές στη φλούδα και να αρχίσουν να πολλαπλασιάζονται στο υγρό και ζεστό περιβάλλον. Αυτό προκαλεί την πικρή γεύση και την ξινή γεύση του ίδιου του καρπουζιού.

Για να αποφύγετε να επιλέξετε ένα καρπούζι που δεν είναι ακριβώς το σωστό, ρίξτε μια προσεκτική ματιά. Η φλούδα πρέπει να είναι λεία και ομοιόμορφη, το κοτσάνι στεγνό και ο ίδιος ο καρπός πρέπει να κάνει έναν κούφιο ήχο όταν τον χτυπάτε. Μια άλλη ένδειξη είναι ένα σημάδι στο χώμα - η απουσία του υποδηλώνει ότι το μούρο δεν έχει αφεθεί να ωριμάσει για αρκετό καιρό, πράγμα που σημαίνει ότι υπάρχει μεγαλύτερη πιθανότητα να αποκτήσει άγευστη και πικρή σάρκα.

Το καρπούζι γίνεται επίσης πικρό όταν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό μπορεί να συμβεί τόσο όταν ο καρπός είναι ήδη κομμένος όσο και όταν είναι ολόκληρος. Απλώς χάνει τις αρχικές του ιδιότητες μετά από μια ορισμένη περίοδο αποθήκευσης.

Χημική επεξεργασία

Η πικράδα προκαλείται επίσης συνήθως από νιτρικά άλατα και άλλα χημικά πρόσθετα που χρησιμοποιούνται για την ταχεία ωρίμανση και την εμπορεύσιμη εμφάνιση των φρούτων και των λαχανικών.

Για παράδειγμα, το αέριο αιθυλενίου μπορεί να μετατρέψει τα νόστιμα φρούτα σε πολύ πικρά και δυσάρεστα στη γεύση, ειδικά κατά τη διάρκεια των κρύων και χειμερινών περιόδων. Αυτό συμβαίνει επειδή τα προϊόντα από την Ταϊλάνδη και την Τουρκία, που συνήθως εισάγονται κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, υποβάλλονται σε επεξεργασία με αυτό το αέριο για να διασφαλιστεί η καλύτερη συντήρηση και μεταφορά στις τοπικές αγορές. Εκτός από την αλλοιωμένη γεύση, αυτά τα καρπούζια χαρακτηρίζονται από μαλακή και άνοστη σάρκα, καθώς και από χονδροειδείς ίνες στο εσωτερικό τους. Επομένως, απαιτείται εξαιρετική προσοχή κατά την επιλογή ενός τέτοιου φρούτου.

Εάν χρησιμοποιήθηκαν νιτρικά άλατα κατά την καλλιέργεια, το μούρο θα ακούγεται σαν ξεφούσκωτη μπάλα και θα τρίζει όταν συμπιεστεί.

Κόβοντας μούρα πριν από την πώληση

Αυτό είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα λάθη που κάνουν οι πωλητές, το οποίο μπορεί να οδηγήσει σε πικρή γεύση. Συμβάλλει επίσης στην ταχεία αλλοίωση του προϊόντος. Συνήθως, αν αγοραστεί μόνο το μισό φρούτο, η γεύση του είναι πολύ χειρότερη από την αρχική.

Όταν ένα καρπούζι κόβεται, μολύνεται με διάφορα βακτήρια. Αυτά τα βακτήρια, στις ανθυγιεινές συνθήκες μιας αγοράς ή ενός πάγκου καταστήματος, σε συνδυασμό με το ζεστό, υγρό περιβάλλον, αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται και να αλλοιώνουν το καρπούζι. Επιπλέον, αυτές οι συνθήκες αυξάνουν την ποσότητα των νιτρικών αλάτων στο εσωτερικό του. Αυτός μπορεί να είναι ο κύριος λόγος για τον οποίο ο πυρήνας του καρπού έχει πικρή γεύση.

Βίντεο: "Τα οφέλη του καρπουζιού για την υγεία"

Από αυτό το βίντεο θα μάθετε πώς είναι ευεργετικό για τον οργανισμό.